La brigade régionale de l'hygiène de Dakar a ordonné la fermeture de 29 boulangeries traditionnelles après six mois de contrôles. Ces établissements clandestins, spécialisés dans le populaire pain tapalapa, ne respectaient pas les normes sanitaires en vigueur.
Au Sénégal, les autorités sanitaires ont décidé de sévir. Vendredi 27 juin 2026, la brigade régionale de l'hygiène de Dakar a officialisé la fermeture de 29 boulangeries traditionnelles, à l'issue d'une opération de contrôle engagée depuis six mois sur l'ensemble du territoire dakarois.
Le tapalapa, un pain populaire mais produit dans des conditions alarmantes
Ces boulangeries sont connues pour produire le tapalapa, un pain artisanal très apprécié des Sénégalais. Cuit au feu de bois, vendu à bas prix, il fait partie du quotidien de millions de familles. Mais derrière cette popularité se cachent des conditions de fabrication jugées inacceptables par les services d'hygiène.
Les structures visées sont pour la plupart clandestines : elles exercent leur activité sans respecter les normes sanitaires imposées par la réglementation en vigueur. Locaux insalubres, absence de mesures d'hygiène élémentaires, stockage défaillant des matières premières — les inspecteurs ont relevé de nombreuses infractions au fil de leurs contrôles.
Une pression croissante des autorités sur le secteur artisanal
Ces fermetures s'inscrivent dans un contexte de renforcement des contrôles sanitaires dans le secteur alimentaire sénégalais. Les boulangeries traditionnelles sont dans le collimateur des autorités depuis plusieurs semaines, signe d'une volonté affichée de mettre fin à l'impunité dans ce secteur informel largement répandu.
Si cette décision vise à protéger la santé des consommateurs, elle soulève également des questions sur l'avenir des artisans boulangers concernés, dont beaucoup dépendent de cette activité pour subsister, sans toujours avoir les moyens de se mettre aux normes.
La brigade régionale de l'hygiène de Dakar a annoncé la fermeture de 29 boulangeries traditionnelles à l'issue d'une vaste opération de contrôle menée depuis six mois. — RFI
Aucune indication n'a été donnée pour l'instant sur d'éventuelles mesures d'accompagnement pour les professionnels touchés par ces fermetures.
Source : RFI
